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餐饮业在大数据时代下镜何去何从

2015-10-24

餐饮业在大数据时代下镜何去何从

在两年前，去餐厅吃饭用IPDA点餐对餐饮行业来说是一件新鲜事。但两年后的今天，这种新鲜也只是大巫见小巫了。在今天移动互联网、互联网+等火爆概念之下，我们从来没感觉到餐饮这样一个熟悉的消费场景其实也是很“酷”很“爽”的。因为到餐厅吃饭以前只能银联刷卡，现在微信、支付宝等各种更便捷的支付已经逐步杀到。以前要出去吃饭，我们只能老老实实地到餐厅去，甚至繁忙时候还要排队，但现在我们可以用手机轻松地叫个外卖，或者用手机提前订好桌，顺便把菜点好、把账结好，到餐厅后菜已经满满地摆上桌。

　　随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，餐饮企业发展互联网餐厅，主动拥抱互联网成为越来越旺盛的需求，对现有的餐饮IT技术体系规划和设计提出了新的要求。比如，互联网餐饮强调自助化与用户参与、交互，强调数据的分析与挖掘，强调将用户体验和数据运用到业务服务过程中，通过技术手段促进业务的发展与提升等。

　　大数据是餐饮O2O的基本条件

　　互联网餐饮未来的一个重要应用就是大数据的分析与挖掘，大数据成功的案例有很多，2011年农夫山泉运用大数据平台将销售、市场费用、物流、生产、财务联系在一起形成一份有价值的统计报告，依靠数据而不是经验来验证决策的正确性。这使得农夫山泉以30%—40%的年增长率，几乎平了康师傅、哇哈哈、可口可乐冰露市场份额之和。

　　数据开放与数据共享是大数据时代的方向与趋势。一方面，对数据存储的物理安全性要求会越来越高，从而对数据提出了更高的要求;另一方面，由于基于大数据的分析能够洞察更多高价值的客户以及用户行为习惯带来的新的业务突破点。

　　大数据分析消费习惯

　　所谓O2O不是线上到线下，而应该是与用户更直观和立体的联系。比如客户是什么样性格的人，喜欢吃什么口味，喜欢喝什么类型的饮料。餐厅不是只需要他们来吃个饭，而是建立联系。

　　智能分析出客户的喜好，分析出客户对哪些产品不满。通过分析客户的主动需求数据，知道客户想吃什么，上哪吃的问题。促使餐厅围绕客户去打造菜品和服务，增强客户粘性，提升客户忠诚度。以消费者为中心，消费者需要什么，我们就做什么。

　　俗话说，对症下药。首先找准点，才能覆盖面。通过大数据，快速系统化识别每一个顾客的消费水平，消费喜好，消费时段，甚至准确作出预估，把每一个顾客做到透明化，知根知底，主动改进自己的不足才可以立于不败之地的。

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