专家如何看待大数据时代的食品安全

7月8日下午，以“大数据时代：共筑全球食品安全”为主题的大数据时代的食品安全论坛召开。复旦大学校长、复旦发展研究院院长、中国科学院院士许宁生致辞，贵州省人民政府原省长、中国食品工业协会原会长石秀诗，中国工程院院士、中国工程院原副院长邬贺铨，美国联邦政府食品药物管理局、食品安全与营养应用中心研究员Perry G.Wang，蒙牛乳业（集团）股份有限公司质量技术总监宋晓东，德国农业协会DLG食品培训中心主任Simone Schiller，德国弗劳恩霍夫技术协会食品安全联盟主席Mark Bücking，德国杜伊斯堡埃森东亚研究所首席研究员Martin Heinberg，国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁，新西兰初级产业部MPI、亚太食品安全中心执行董事Helen Darling，茅台集团党委书记兼总经理李保芳等嘉宾发表了主题演讲。

石秀诗： 确保食品安全必须在治本上下功夫，一是要强化法治约束，着力构建食品安全社会共治格局；二是要紧紧抓住源头治理，把农业种植养殖环节的安全风险隐患尽快降下来；三是要加快建立健全食品安全诚信自律制度，把食品安全主体责任真正落实到每一个食品生产经营者；四是要进一步加强食品安全全程追溯管理，保证不安全隐患能准确及时发现，妥善处理，确保安全。

邬贺铨： 食品安全需要对食品从生产到销售全链条管理，需要法律保障，需要从生产、流通、使用、监管、科技和法制等多方面来把关。大数据可以起到对食品安全的“补天石”作用，但也需要挖掘与提炼。食品安全大数据需要政府、企业、民众共同提供。

Perry G.Wang： FDA（食品及药物管理局）帮助美国各地维持高水平的食品安全，为其提供指导、模型规范、培训等技术支持。食品安全营养中心主要关注食品安全、食物防御、营养、保健品和化妆品安全等五个领域。

宋晓东： 蒙牛集团应用物联网技术，依托DC305、LIMS等系统，打造产业链产品的监控管理和追溯体系，保障产业链的食品安全控制能力。利用质量大数据分析，对物料、产品的核心指标进行信息化实时管理,实现质量自动化、数字化的管理，达到产品质量实时监控，从而保障食品安全。

Simone Schiller： DLG（德国农业协会）系统是通过对流程和产品认证两个方面的把控来实现食物监测和认证。流程认证包括审计生产设施、文件及可追溯性，并且可以控制食品安全和卫生。产品认证是包括实验室测试、评估报告及感官测试等方式。

Mark Bücking： 食品安全的驱动力有消费者、媒体或政治、科学及管理。我们主要是通过控制整个食品供应链保证食品安全。大数据的解读和分析对食品安全领域是很重要的挑战。

Martin Heinberg： 中国消费者对食品安全有很高的认识，但是食品安全的知识、标签及鉴别能力有限，通过消费者教育、消费者保证、可靠的信息源及质量标识来降低此类风险。

吴永宁： 国家需要建立统一的食品安全国家标准制度、实施国家食品安全风险监测及评估制度、建立全程食品安全溯源制度来保障食品安全。风险控制是保障食品安全的现实目标，并通过危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述等四个步骤进行评估。

Helen Darling： 现在我们面对的挑战是建立依靠标签来识别那些无法鉴别的食物是什么，以及开发一些测试去鉴定该标签鉴定是否正确的一些方法。通过知道生产方法、了解供应链缺陷、适当运用科技、了解供应链合作伙伴、建立可信的合作关系以及了解贸易的地缘政治环境去建立品牌和降低风险，从而减少食物欺诈的现象。

李保芳： 在大数据战略的指引下，不断推动工业化与信息化的融合，启动“大数据茅台”战略，将生产销售流程与质量标准体系大数据化，搭建种、购、产、存、销全产业链的大数据平台，实现生产全过程信息的数据化采集，为食品安全建设精准的大数据体系。