从大数据看休闲零食万亿红利 谁来引领新业态

近日由亿欧智库发布的《2017中国休闲零食行业研究报告》，首次定义休闲零食品概念，关注“休闲零食”这一概念及其对应的细分行业，解读分析休闲零食行业及未来趋势。总体来看，消费升级与产业升级催生出了发展趋势总体向好的休闲零食行业，政策、经济、社会、技术等各方面的宏观环境促进休闲零食的发展，休闲零食行业有望成为中国新的食品行业增长突破点。报告从大数据看休闲零食万亿红利，谁在引领新业态将见分晓。 

首次定义休闲零食品概念 

报告指出，曲折发展的中国食品工业，在2008年前后开始迎来休闲零食新业态，行业缺乏对于“休闲零食”明确且公认的定义，亿欧智库此次研究报告试图从产品层面和业态层面明确“休闲零食”概念内涵。 

单从产品层面看，休闲零食指代的是一类正餐以外、充饥性需求较弱、强调消费场景化、满足更多维度需求（包括重视健康和更多功能延伸、融入更多情绪价值）、单品或多品类创意融合、可散售的即食类食品。 

亿欧智库发现，行业专家和资深从业者，往往认为“休闲零食”和“休闲食品”，甚至是“零食”这样的产品概念虽然互有区别， 

但某种意义上又是互相交融的，毕竟不同的概念也处在不停的变动中，旧的概念在升级，新的概念在扩展： 

首先，“休闲零食”概念正在缓慢从“零食”中独立出来，并逐渐替代与挤压传统零食概念，继而成为零食行业产品升级变化的趋势 

和新的增长发力点。但两者的边界是动态发展的，而非一个静态的绝对区隔； 

其次， 非正餐和可散售是休闲零食从传统零食中继承保留的原有“零食”特征；而更多维度需求的满足能力、丰富并细化的场景、单品类和多品类的创意融合，是休闲零食发展进化出来的新产品特征。

行业产业链创新经营模式 

休闲零食行业产业链由上、中、下游三部分构成， 越来越多的企业正在探索“企业+农户”经营模式，推动农业、食品行业精细化发展。比如，良品铺子一款年销量过亿元的单品——脆冬枣，每斤售价约113元，产品附加值接近5倍。得益于独有的生产技术，它吃起来酥脆可口，一问世就成了爆款。 

小小一枚脆冬枣，带动了7万农户脱贫致富，这是为何？良品铺子工作人员介绍，脆冬枣的原料取自我国著名的冬枣之乡河北黄骅，此前，当地冬枣产业曾起起伏伏，一度面临困境；在成为良品铺子的原料供应基地后，销量从此有了稳定的出口。同时，为了保证冬枣的品质，企业非但不压价，收购价还比市场价高出1元。有了这一层保障，枣农也敢于引进先进的种植技术、投入更多的精力扩大规模。新鲜的冬枣从农户的田里直接送进工厂加工，省去了层层中间环节，这种以产品研发撬动原料种植和加工的模式，不仅帮助企业获得了高品质的原料，也使农户实现了增收。 

企业把产品研发作为战略核心 

从产业链模式的角度而言，休闲零食生产环节涉入相对较轻，产品研发等环节处于战略核心，把更多的精力放置在研发、品牌、销售、运营等环节，把产品和消费者提到更高的战略位置，做到了“发力准确”、“迭代迅速”、“消费者关系亲密”。 

报告指出，良品铺子重研发、自建国家级品控实验室；来伊份、三只松鼠等企业逐步加大研发力度发起追赶。 

良品铺子拥有强大质检团队和自建质检中心，目前对产业链上游的把控具有领先优势，有利于保证产品品质；拥有100余人在职研发团队；研发质检团队合计超200人；拥有休闲零食业界第一个国家认证的品控实验室进行质检；每年研发开销超8000万元。百草味和三只松鼠始终重视并进一步加紧对研发的布局，形成追赶态势。 

布局线上线下相互助力的终端网路 

通过盘点休闲零食主要企业，亿欧智库发现，目前多品类休闲零食企业的终端布局更为成熟，形成线上线下相互助力的终端网路； 

报告指出，众多企业中中，良品铺子已基本打通终端渠道，实现了多渠道的协同管理和场景丰富度的优化，具备精准对接消费者、灵活形成最优消费解决方案的能力，基本形成新零售业态，在产业链下游成为领跑者；百草味与好想你联姻后终端布局较完善，或同样存在终端整合潜力。

百宝箱型产业链模式较为成熟稳定 

在研究大量休闲零食企业后，亿欧智库认为，休闲零食可根据产业链上、中、下游介入的深度，被划分为四种类型；其中，百宝箱型和单品王型的业态模式较为成熟稳定，可被参考为范本，这一类企业极为重视整体产品与服务的质量，向市场输出价格高、品质高的产品。多实行多品类策略，典型代表为良品铺子。强产品型业态发展处于不完善状态，可能向百宝箱型或单品王型转化；强品牌型一定程度上缺乏强壁垒，仅适用于产品差异小的品类，企业采纳该模式需要谨慎。 

休闲零食行业未来趋势 

此次报告谈到，休闲零食“第四餐化”趋势下，其市场规模有望在10-15年内占到我国消费者食品支出约20%；灭菌、干燥、抑酶、储藏，尤其是冷链物流等新技术的革新，将进一步推动休闲零食的产品和业态的发展；更丰富的使用场景，更细分多元的零食功能，将实现代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化；“一带一路”有望推动我国休闲零食行业走向跨境贸易，供给侧改革与拉动内需政策下，休闲零食行业将继续推进产业升级。